2020年健康管理师理论知识第七章营养与食品安全知识点总结
在健康管理师考试中，基础知识第七章-营养与食品安全是相对重要的知识点，对于考生而言，其知识点需要记忆、背诵的内容和知识点比较多，同时也需要和平时临床所学进行区别。在这里给大家将基础知识第七章-营养与食品安全中第一节-营养学基础所涉及的重点内容进行了如下总结，方便大家更好的学习记忆。
1.营养素的分类：
宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类;
微量营养素：矿物质、维生素。(另有：纤维素、水);
常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫;
微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
2.膳食营养素参考摄入量的概念：
膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI～NCD，简称PI)和特定建议值(SPL)。
3.平均需要量的概念：
平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平，是制订推荐摄入量(RNI)的基础。
4.推荐摄入量的概念：
推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
5.适宜摄入量的概念：
适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
6.可耐受最高摄入量的概念：
可耐受最高摄入量(UL)：平均每日可以摄入该营养素的最高量。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。
7.能量系数的概念：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。
8.类脂的分类和特点
| 分类 | 特点 |
| 磷脂 | 体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类 |
| 糖脂 | 是构成细胞膜所必需的 |
| 类固醇及固醇 |
类固醇：环戊烷多氢菲化合物； 固醇：类固醇中含有自由羟基者 来源：动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。 |
类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多;反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。
9.脂类的生理功能：
(1)供给能量;
(2)促进脂溶性维生素吸收;
(3)维持体温、保护脏器;
(4)增加饱腹感;
(5)提高膳食感官性状;
(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
10.必需脂肪酸的生理功能：
(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分;
(2)合成前列腺素的前体;
(3)参与胆固醇代谢;
(4)参与精子的形成;
(5)维护视力。
以上为小编帮大家整理的第七章营养与食品安全相关知识点的总结，其他健康管理师备考资讯请登录医考通查看！